砂糖の種類は色々とありますが、ブラウンシュガーとレシピに記載されているとき、「ブラウンシュガーとはなんだろう？」と、どのお砂糖の種類を使えばいいのか迷いますよね。
「ブラウンシュガー」とは、茶色の砂糖のことだから茶色の砂糖を使えばどれでも代用していいのかな？という感じですが、数ある砂糖のうち茶色いのは黒糖、三温糖、きび糖です。他にも、白い砂糖にグラニュー糖、上白糖などがありますね。
たくさんある砂糖ですが、それぞれの違いはどのようなものがあるのでしょうか。
グラニュー糖、上白糖、三温糖、黒糖、きび糖それぞれの特徴をご紹介するとともに、代用するならそれぞれどれがいいのかご紹介します。
そもそもブラウンシュガーとは？
そもそも、ブラウンシュガーというのは色のついた砂糖のことをいいます。
色のついた砂糖ということは、精製されていない黒糖はもちろん、三温糖や、グラニュー糖や上白糖にカラメルを添加して色を付けたものもブラウンシュガーと呼ばれます。
しかし、単に色が付いているからブラウンシュガーとしてどれでも使えるというよりも、「ブラウンシュガーをわざわざ指定している」という場合は未精製であることにより出される独特のコクを活かしたいという意味合いが多いでしょう。
なので黒糖などミネラルや未精製の成分が多いものや、三温糖など風味があるものを使うのがベターです。
グラニュー糖、上白糖、三温糖、黒糖、きび糖、それぞれの特徴とは？
グラニュー糖
グラニュー糖というのは、サトウキビやテンサイを絞って加熱精製することにより作られるサラサラした白砂糖で、もっとも一般的な砂糖です。上白糖よりも焦げ付きにくいという特長を持ちます。
上白糖
上白糖というのは、砂糖といえば上白糖といっていい、一般的にありふれた白砂糖です。精製度が高いのが特徴です。グラニュー糖よりもしっとりした感じの砂糖です。
三温糖
三温糖というのは、サトウキビから作られる上白糖など精製度の高い糖を作った残りで作られる糖です。何度も加熱することによって、茶色く色が付きブラウンシュガーとして使われます。
三温糖という名前の由来も、再三加熱するために「三温糖」という名前が付いたといわれています。
成分は上白糖と同じなのですが、焦がしたことによって独特のカラメルの風味が付いています。そのためただの上白糖よりも甘みが強いと感じます。
スーパーなどで売られているものの中には、白砂糖にカラメル色素で色を付けただけのものもあり、偽物の三温糖であることがありますので注意しましょう。
本当の三温糖には「粗糖」「糖蜜」などの原料名がどこかに書かれているはずです。
黒糖
黒糖というのは、サトウキビを絞って作られる精製度の低い糖です。不純物を取り除いただけですので、ミネラル分が豊富に含まれたままになっていてコクがあり独特の風味と甘みが感じられる糖です。
きび糖
きび糖は、サトウキビから苦み、アクなどを取り除き精製した糖で、まろやかな甘さとコクが特徴です。
薄めのブラウンで、黒砂糖とグラニュー糖の間くらいの糖です。白砂糖のように完全に精製されたのではなく精製途中のを煮詰めてきび糖が作られます。
ブラウンシュガーの代用には？
お菓子作りなどに、「ブラウンシュガー」というのが記載されている場合は、三温糖や中ざら糖などを使えば無難です。
それがなければ、黒糖でもきび砂糖でも色のついたお砂糖を代用として使えばいいといわれています。
まとめ
さて、いかがでしたか？
まとめますと、
ということでしたよね。
それでは最後までお読みいただきありがとうございました。
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